原创
茶叶香气复杂多变，种类繁多，就其产生根源来讲，分为外部增加和内部产生两种。
茉莉花茶就是典型的窨花茶，通过窨制工艺来产生一种融合茉莉花香和茶香的复合香气。窨制，是将准备好的茶坯与鲜花拌和在一起静置，在茶坯充分吸收鲜花香气后，将鲜花除去，烘干茶叶，使花茶同时具有花香和茶香。传统工艺茉莉花茶的制作极为精致繁复，所得茉莉花茶的茶香与花香比例协调，鲜活，没有分离感。类似的还有桂花龙井。
除了窨花茶，大多数传统茶类是不加香的，化工增香更是不允许的。
我们平时常喝的六大茶类都是通过加工过程中的内部成分变化而产生的香气。鲜叶采摘时带有青草气，在经过萎凋、杀青、做青、发酵、闷黄、渥堆等不同工序后，产生不同的成分变化，产生不同的香气，也就形成了不同的茶类。其中主要涉及脂类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物以及其他化合物的变化。乌龙茶的香气最为多变，有兰花香，芝兰香，蜜桃香等等。
大家平时还会见到一种“花草茶”，也就是茶叶与不同种类的花直接拼配而成，也有单纯只用花来拼配的，比如玫瑰花茶，菊花茶，洛神花茶等等，因为有花存在，花香自然明显。
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茶叶种类繁多，每一种茶都有其特点和口感。以下是几种冷门小众但非常好喝的茶叶，供您参考:
1.安化黑茶：产于湖南省安化县，属于发酵后的黑茶，外形紧实，呈深色，口感柔细甘醇，有独特的陈香。
2.云南大茶花：产于云南省西双版纳傣族自治州，采用嫩芽制成，外形似花蕾，汤色金黄明亮，口感清香鲜爽，带有淡淡的花香。
3.铁观音：产于福建省武夷山市，为半发酵茶，汤色橙黄，滋味浓郁，回甘强，有独特的岩韵和桂花香气。
4.茯砖茶：产于贵州省兴义市，是一种压缩茶，外形呈块状，口感醇厚，具有独特的蜜香和果香。
5.竹叶青：产于江西省上饶市铅山县，采用竹叶制作，颜色青翠，清香高雅，口感鲜爽回甘，具有独特的竹叶香气。
这些茶叶虽然不太为人所知，但都有着优美的口感和独特的特点，建议您可以尝试一下。
茶叶中的芳香物质来自于茶树鲜叶内含的醛、酮、醇类，再经制茶工艺加工后，形成不同茶类的不同香型。
以其它物质的香气去类比茶叶香对于刚开始喝茶的小白来说确实比较容易入门，但可能也会出现理解偏差。
比如：
枣香，有可能指的是鲜枣的清香，也有可能指的是大红枣的甜香。
再比如：
甜香，有可能指的是蜂蜜的自然香气，也有可能指的是焦糖的糊香。
奶香茶，提到最多的就是台湾的金萱乌龙茶，优质的金萱乌龙茶以自带天然奶香为特点。需要注意的是，这种茶里的奶香也是自然清雅的，如果过分追求奶香浓郁，难免失掉了茶的本味，还有买到香精茶的风险。
