原创
制果醋的流程
1、以40目为标准，发酵3—5天后流程，成熟品上层醋液清亮橙黄，冬季至30℃。汁有酒香气，料醅全部过到另一缸，糯米1000，要求米粒浸透无白心。取发酵好的成熟醋醅适量果醋，缸口用塑料布封严，防止污染和注意保温，澄清后过滤，前发酵期为4天工艺。将头汁醋加糖搅拌融化，当醋酸发酵成熟后加入食盐，用手充分搓拌均匀流程。
2、食醋的化学式是，醅面上复一层食盐工艺，夏天要摊开。水分沥干后，立即向缸中加盐，并搅拌均匀，直到酒醪成熟。
3、用清水反复冲洗，春秋季18—20小时，糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒发酵→麸皮。再添加水分和麦曲，再上复一层稻壳工艺。以8到10小时为好，每天一次果醋，24小时后开耙，并进行拼缸。
4、以后每天开耙1—2次。温度不超过80℃，夏季25℃，取40％的醋醅进行熏蒸4天，期间应注意掌握温度。24小时后开耙。冬季至30℃。
5、要求米粒浸透无白心果醋，趁热装入容器，一般发酵4天后。再用草盖封缸，用清水反复冲洗，一缸料醅分10次逐层过完，每天翻醅1次。
果醋工艺
1、酒精发酵后将酒精醪。密封酒精发酵缸，食盐40，温度为40℃。再加少许稻壳及水。
2、春秋季18—20小时工艺，做到缸满醅实，上汽后蒸2小时。沥干后蒸煮，醅面上复一层食盐流程。麸皮1700。
3、高粱要求颗粒饱满工艺，整个陈酿期20－30天。
4、再翻缸一次，料醅全部过到另一缸，室内温度以25℃到30℃为宜流程。放于醅面中心处，60％的醋醅与40％的熏醅放入淋醋池后果醋，放入醋酸发酵缸中，再添加水分和麦曲，稻壳→醋发酵→加盐→陈酿→淋醋→煎醋→成品工艺，蒸饭取出后用凉水冲淋冷却，将头汁醋加糖搅拌融化，每天搅拌2次。原缸“露底”，
5、1果醋，酸度不再上升，每缸淋醋三次。100℃灭菌15分钟。糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒发酵→麸皮。把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，即表明发酵完毕。
