原创
普洱茶的核心价值是越陈越浓越香，因此在评价一款普洱茶的品质时，外观、香气、滋味、口感就是比较重要的几个因素。其中，在闻香这一环节，又可以细分出很多内容。
普洱茶具有的香气，通常来说主要是时间香（也就是陈香）、品种香、地域香，如果引入了其他茶类的制作工艺，那么就有可能出现不该有的花香、果香、焦糖香等，也就是“工艺香”。为了对普洱茶的香气有更细致的评判，闻香环节就贯穿于品鉴过程的始终。
在正式开始冲泡前，在观察茶饼外观的同时，闻茶饼或者是撬好的干茶，可以对一款普洱茶在香气方面的表现有一个大致判断。
从醒茶开始，就进入闻香的关键环节。经过开水冲泡后，茶叶的内含物质开始逐步释放，其中也包括香气物质。嗅茶汤香、杯底香、盖碗中水汽蒸发出来的香气、叶底散发的香气……不同的闻香形式，都能为我们在分辨普洱茶香气类型时提供许多信息。
无论是原料本身的香气，或者是时间沉淀的香气，甚至是工艺赋予的香气、从存储环境中吸附的其他异杂气息，经过冲泡后几乎都能有所体现。特别是如果使用363普洱茶审评冲泡（363普洱茶审评法是专业评审普洱茶的方法），则能将普洱茶的所有香气类型，包括工艺香、其他异杂气息等都暴露无疑。
经过存储后，普洱茶不仅可以更浓，也可以更香。香气是否纯正，这也是普洱茶核心价值的体现之一，所以，在品鉴普洱茶的过程中，闻香不仅是品鉴流程之一，同时也能为我们辨别普洱茶的品质提供依据。
喝一口茶汤，含在口中，用舌尖去感受茶的味道是否纯正，新鲜。好的茶叶能让水变的甘甜可口。将冲泡过的茶叶倒出，可以观察茶叶的老嫩程度，色泽感。以新鲜、有光泽、叶子平整者为佳。
不论什么茶叶，一杯好茶，它的汤色要具有干净、新鲜、明亮的共性。将茶汤倒出，杯盖不要离开杯子，要半开半掩，将鼻子靠近杯口旁，闻嗅茶的清香。
扩展资料：
红茶与绿茶茶叶经开水冲泡3-5分钟后，倾出茶汁于评审碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
评审汤色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
参考资料来源：百度百科-品茶
看干茶只能看出茶叶表面品质的优劣，下一步还要用嗅觉识别茶香。
①干茶闻香。将少许干茶放在器皿中或直接抓一把茶叶放在手中，闻一闻干茶的味道，辨别茶香有无烟味、油臭味、焦味或其他异味。也可以将盖碗温烫后放入茶叶摇一摇，温度使茶叶中的气味挥发出一部分，可使干茶中的气味更明显。
②热茶闻香。开汤泡一壶茶，倒出茶汤，趁热打开壶盖，或端起茶杯闻闻茶汤的热香，判断一下茶汤的香型是菜香、花香、果香还是麦芽糖香。综合判断茶叶的新旧、发酵程度、焙火轻重。
③温茶闻香。茶汤温度稍降后，仔细辨别茶汤香味的清浊、浓淡，闻闻中温茶的香气，更能认识其香气特质。
④冷茶闻香。喝完茶汤，待茶渣冷却后，可嗅闻茶的“低温香”或者“冷香”。品质好的茶叶有持久的香气。或者说，只有香气较高且持久的茶叶才有余香、冷香，这样的茶才是好品质的茶。
闻盖香
闻汤香
