原创
这个问题有点广，茶叶在中国基本上每个省都分部有，既是针状能竖立并且干茶为绿色的茶，可供两样参考：信阳的毛尖，峨眉的竹叶青茶等。而龙井、雀舌等则带扁状，能竖立且绿色，另外还有福鼎的银针，云南的大白芽，广东的玉芽，也能竖立带针状，其色为银！仅供参考，希望能帮到您！
能够竖起来是好茶，因为能够竖起来的都是芽茶，芽茶是芽尖上的那一颗独芽，一般是清明前才有，这时候气温较低，茶叶氨基酸含量高，口感很鲜爽，加上早春病虫害基本没有，茶叶口感清爽纯粹。加上清明前的芽茶，往往是冬天转春以来的第一、二拔茶，茶芽积蓄了一冬的养份，因此营养最为丰富，滋味也最为丰富鲜爽。
而芽茶之所以能够竖起来，有如下三个原因：
其一，它的形状是长条形，因为只有长条形的物体，才有“竖”这个形态，而圆球形或正方体是没有竖的概念的。而芽茶是长条形的。
其二，它是仅此一颗的芽头茶，若是除了芽头，还带有其它的叶头，那么它泡开后就有了分叉，就是一团叶子，也不可能是单独的长条形，也不可能有“竖”的形态了。
其三，能够在水里竖起来，一定是一头重来一头轻，不然就会横着的。因为芽柄的一头比芽头的一头要重，因此。它总是保持芽柄在下，芽头在上，因而在水里竖起来了。
另外，芽茶忽然被热水冲泡后，它不断的吸收水分，其重量也在不断增加，先是浮在水面，随着不断吸水加重，慢慢沉入水底，形成一种如同跳舞般的美感，在品味茶的鲜爽时，还可欣赏它婀娜多姿的形体美。也因为这个原因，人们就更认为它是好茶。
一根根立起来说明茶的匀整度和饱满度很好。是由于叶尖和叶尾厚薄不同，并且叶尾有梗，梗的密度相对来说要比叶尖要大。另外吸水的速度可能也不相同，所以总是叶尾（有梗）比叶尖略重。
因此茶叶便是竖立起来，叶尖朝上，叶尾在下。还有就是看茶叶的炒制工艺，还采摘季节，和茶叶等级也有关系。一般的绿茶如复果是牙尖的话都是会立起来的。
茶冲泡时会上浮，当茶叶吸足水分后就会下沉，越好的绿茶，起伏的次数会越多（最多为3－4次），所以懂茶人喝绿茶时会喜欢用玻璃杯，可以观看茶叶在水里的起伏，俗称“茶舞”。另外，白茶类的“君山银针”制，也会有此现象，而且起伏次数为3次，俗称“三起三落”。
扩展资料：
1、用沸水冲泡，注意控制温度
刚烧开的水温度高，可使茶叶中不耐高温的营养素（如维生素C等）大量破坏，并且使茶的香味很快消失。泡茶的水温宜按茶叶老、嫩来分，老茶可用95℃的开水直接冲入；嫩茶则应低些，80℃左右比较适合。
2、第一次茶要过滤
茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染，茶叶表面总残留一些农药，相应的头遍茶农药等有害物质浓度也高。
3、同一茶叶不要泡多次
茶宜常饮而不宜多饮，应随饮随泡，不要搁置太久。茶叶泡的过久，内中很多对人体不利的物质被泡了出来。
冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值。
