原创
一、如何控制茶叶的发酵时间
1、在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保存，如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件，即控制温度和空气。
2、那要看天气温度湿度，还要看揉捻前萎凋程度和揉捻程度时间等因素，要看茶做茶，不是固定的时间，如果发酵前一切良好的话，在24度左右的温度下，23个小时可发酵好，但如果前期一切做的不好，有可能不怎么发酵。
3、至于发酵过程的具体控制，不同的红茶可能有不同，主要是控制发酵时间和发酵温度时间过短，氧化不够，茶叶色泽花杂，汤色不够红亮，香气低，时间过长，发酵会过度，色泽深褐，产生酸馊味温度和发酵时间也是相互协调，过低。
4、轻发酵茶半发酵茶全发酵茶后发酵茶轻发酵茶是不经过发酵的茶，即绿茶发酵程度在20%至70%不等的是半发酵茶，如铁观音武夷岩茶等100%的茶为全发酵，即红茶黑茶属于后发酵茶，特点是需要经过渥堆工序所以。
5、3摇青发酵茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化4炭焙在45°C，用木炭进行烘焙到8成干时收起一茶叶如何发酵 1采摘晒青首先将。
6、而保有半发酵茶类特有的香味5揉捻加工经58分钟的持续揉捻抿，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水，增浓茶汤6人工解决碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。
7、2茶叶发酵原理主要是通过生物氧化在茶叶中，同一片绿叶一般是通过控制生物氧化加工成绿茶红茶乌龙茶等，这一过程被称为发酵原理茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行一系列的氧化。
8、就是市面上所说白毫乌龙如果让它全部发酵，那就是红色茶汤糖香最人工化风味的红茶了那到了我们所需要的发酵程度后怎么办呢杀青，让发酵固定在那个程度除了上述的那种纯氧化作用的发酵外，还有一类茶是不。
9、以天气定要不要人工加温，发酵过程中要翻动，以使发酵均匀，行内称“扒皮”，即将外面的茶翻到里面去，里面的茶翻到外面来，几个小时后这个具体的时间要看青做青的，发酵过程就好了瞎说两句，希望能帮到你。
10、通过摇凉即动静反复进行45次，历时810小时，使叶子由硬变软quot活来死去quot，古称为quot消青quot，这达到quot绿叶红镶边quot4杀青炒青定型就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失。
11、发酵是茶叶制作工艺的一种，是指将茶树芽叶经过萎凋揉切发酵干燥等初期制作工序制成毛茶后，再经过一定精细加工进行发酵的过程茶叶从采摘到制成成品是要已经过一系列繁琐复杂的程序，发酵就是其中重要的一环茶叶中。
12、1茶叶发酵是一种单纯的氧化作用，这个过程使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化茶叶发酵实际上就是和氧气接触的过程2利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让产业降解糖分子产生能量的过程沸腾现象是由浸出液中的。
13、如香气的变化由青草气味逐渐转向熟香叶色的变化青绿色慢慢转化为紫铜色再通过发酵的香气叶色来判定发酵程度也可结合温度计，来判断出茶叶的发酵程度控制好红茶的发酵影响因素，对生产优质红茶有着重大的意义。
14、是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶。
15、将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度湿度和氧气量。
16、发酵是以多酚类化合物酶促氧化为主的一系列化学变化，也是形成红茶品质特色的关键工序，只有处于3040度的温度下，多酚氧化酶活化的最佳温度，温度过低氧化反应缓慢，发酵难以进行温度过高，氧化过于强烈，红茶的香气低滋味。
17、二烘焙时间长短同样温度下较嫩的茶叶耐火力较弱，烘焙时间宜缩短，反之较粗老的茶叶耐火力较强，烘焙时间需较长粗制茶发酵程度较充足者，耐火力较弱，时间要缩短，反之要延长外形紧结的茶叶耐火程度高，需较长的再。
二、刚采的鲜茶叶如何晾干,
一种新鲜采摘的茶叶加工处理工艺，包括以下步骤：
(1)在阴天或晴天选摘已舒展、完整的茶叶，并将采摘的新鲜茶叶摊晾在竹席上摊放5h至茶叶含水率为65-75％；
(2)将上述步骤得到的茶叶放置在农药降解装置中降解残留农药，再将茶叶清洗干净后，于80-100℃下烘干5-10min，将烘干后的茶叶浸入质量浓度为45-50％的乙醇中1-2min后取出，然后转入超声处理器中，于15-60KHZ、80-150w的条件下超声处理6-8min；
(3)将上述步骤得到的茶叶进行烘干，再将烘干后的茶叶放入新鲜竹筒内，对茶叶进行有氧发酵，发酵时间为2-3天；
(4)将上述经发酵处理的茶叶用揉捻机进行揉捻，揉捻时间为30min；
(5)将上述经揉捻后的茶叶放入汽热杀青机中进行三次杀青处理，第一次杀青温度为195-210℃，第二次杀青温度为170-195℃，第三次杀青温度为120-135℃；
(6)将上述杀青完成后将茶叶转移至解块机中将茶叶分散，散发余温，茶叶解块后摊放入烘干机中进行烘烤，至茶叶含水率为20-30％时取出；
(7)将上述茶叶取出后摊晾回潮，摊晾厚度为2-3.5cm，摊晾时间为25-35min，茶叶回潮后于80-90℃进行做形，然后再烘干至含水率≤6％。
所述步骤(2)中农药降解装置为光谱箱，所述光谱箱由控制器调控间隔发出红光、蓝光和紫外线，所述红光波长为650-750nm，蓝光波长为500-600nm，紫外线波长为420-480nm，所述间隔时间为0.01s。
所述步骤(3)中发酵温度为26-34℃。
所述步骤(4)中揉捻采用轻、重、轻顺序进行，轻柔1-2min后重揉3-4min，然后再轻柔1-2min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明加工工艺简单、生产周期短，能有效去除茶叶中的农药残留，同时通过超声萃取和乙醇萃取相辅相成，能更加快速、充分、有效地将茶叶中的有效成分析出，并固定不流失，并保证茶的香味，而且该茶叶能直接食用或浸泡后食用，口感好能有效补充膳食纤维，消除口腔异味，清新口气，很好地满足了人们旅游出行的需要。
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一种新鲜采摘的茶叶加工处理工艺，包括以下步骤：
(1)在阴天或晴天选摘已舒展、完整的茶叶，并将采摘的新鲜茶叶摊晾在竹席上摊放5h至茶叶含水率为65-75％；
(2)将上述步骤得到的茶叶放置在农药降解装置中降解残留农药，再将茶叶清洗干净后，于80-100℃下烘干5-10min，将烘干后的茶叶浸入质量浓度为45-50％的乙醇中1-2min后取出，然后转入超声处理器中，于15-60KHZ、80-150w的条件下超声处理6-8min；
(3)将上述步骤得到的茶叶进行烘干，再将烘干后的茶叶放入新鲜竹筒内，对茶叶进行有氧发酵，发酵时间为2-3天；
(4)将上述经发酵处理的茶叶用揉捻机进行揉捻，揉捻时间为30min；
(5)将上述经揉捻后的茶叶放入汽热杀青机中进行三次杀青处理，第一次杀青温度为195-210℃，第二次杀青温度为170-195℃，第三次杀青温度为120-135℃；
(6)将上述杀青完成后将茶叶转移至解块机中将茶叶分散，散发余温，茶叶解块后摊放入烘干机中进行烘烤，至茶叶含水率为20-30％时取出；
(7)将上述茶叶取出后摊晾回潮，摊晾厚度为2-3.5cm，摊晾时间为25-35min，茶叶回潮后于80-90℃进行做形，然后再烘干至含水率≤6％。
所述步骤(2)中农药降解装置为光谱箱，所述光谱箱由控制器调控间隔发出红光、蓝光和紫外线，所述红光波长为650-750nm，蓝光波长为500-600nm，紫外线波长为420-480nm，所述间隔时间为0.01s。
所述步骤(3)中发酵温度为26-34℃。
所述步骤(4)中揉捻采用轻、重、轻顺序进行，轻柔1-2min后重揉3-4min，然后再轻柔1-2min。
三、如何控制茶叶发酵的程度
1、发酵在一般茶上(除后发酵茶)是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。发酵对茶青造成下列的影响：颜色的改变：未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶发酵的程度。香气的改变：未经发酵的茶，是属菜香型，让其轻轻发酵，如20%左右，就会变成花香型，让其再重一点的发酵，如30%左右，就会变成坚果香型，让其再重一点的发酵，如60%左右，会变成成熟果香型，若其全部发酵，则变成糖香型。滋味的改变：发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，虽自然植物的风味，发酵愈多，离自然植物的风味愈远。
2、发酵对茶青造成的影响如上，剩下来的就要看制造者的意图了，若想制成最接近自然植物的风味，那就不要让茶青发酵，结果制造出来的茶就是绿色的茶，蔬菜香的茶，也就是市面上所称呼的「绿茶」。如果不喜欢它那么绿，而希望起一点变化，那就让它轻轻地发酵，如20%，结果就会制造出绿中带黄的茶汤、花香型的茶，还蛮接近自然植物风味的茶，这就是市面上所说的「包种茶」、「冻顶茶」之类。如果发酵再重一点呢？如30%左右，那就会变成蜜黄色的茶汤、坚果香的茶、离植物原始风味稍远的茶，就是市面所说的「铁观音」、「水仙」、「佛手」之类，如果让它重重地发酵，如60%左右，那就会是橘红色的茶汤、熟果香、离植物原始风味颇远的茶，就是市面上所说「白毫乌龙」。如果让它全部发酵，那就是红色茶汤糖香最人工化风味的「红茶」了。
3、那到了我们所需要的发酵程度后怎么办呢？杀青，让发酵固定在那个程度。
4、除了上述的那种纯氧化作用的发酵外，还有一类茶是不氧化，待杀青后、揉捻，然后堆放(即所谓的渥堆)，这时由于茶青还是湿的，就会发热，且引起微生物的生长，为茶青造成另外一种形式的发酵。汤色变得深红，滋味变得厚重醇和，干燥后就是市面上所通称的「普洱茶」。为有别于上述那种杀青前的发酵，这种杀青后的发酵就被称为「后发酵」。
