原创
在岛城，过了谷雨，一些茶场往往不再做茶，茶园里的鲜叶也就不采了。有些朋友与茶园老板熟识，趁茶树还没修剪之前，采一些茶鲜叶来，体验茶园采茶的乐趣。
除了这些大的茶场，岛城还有不少荒芜的野山茶，面积颇大。这些茶园种植于上世纪60年代末，各地都有，到春茶时节，也会去采一些鲜叶。比如我的丈母娘家的菜园子边上种着一行茶树，当菜园篱笆，春茶上来时也能一次采个1-2斤鲜叶，能炒个几量干茶。
采茶回家后，是要做成茶叶的，要不鲜叶就浪费了，也浪费了采茶时的美好愿景与感受，下面就来谈谈在家里炒制茶叶的方法与要点。
在家里炒茶我推荐炒制炒青，主要原因有二个，一是炒青的工艺简单，即杀青、揉捻、烘干；或者说如果不揉捻直接炒干也是可以的；其二是家庭炒杀时因杀青可能存在问题，可以通过后期揉捻、做型等手工方式提升茶的滋味，从而弥补一些缺陷。
一、家里炒茶需要有一些工具。首先是需要有一只锅，是什么锅不大重要，铁的、铝的、不粘炒锅、平底㶽什么的都可以，锅选择稍大一点，这样鲜叶不大容易跑出来。炒茶前㶽要清洗一下，尽量把油脂洗干净些就可以了。
其次是棉质纱手套，一只就可以了，在杀青时温度较高，不戴手套手会吃不消。
三是找几个装茶叶的容器，有竹制的小团箕之类的最好。
二、茶鲜叶的处理
茶叶采回家后，是需要进行摊放处理的，不能新鲜的就直接进行炒制，由于家里炒锅的局限以及炒制的经验不多，鲜叶水分含量高时杀青时水汽会很多，手会感觉非常烫，容易使鲜叶粘在一起，杀青往往不匀，后面炒的茶就有青味及红杆。所以还是要先摊放。摊放的程度以手感软实，抓一把捏时能成团，松开后能自动散开为宜。
三、杀青
先用煤气灶把锅加热，手感锅有点热后改中火，当手放在离锅底5厘米左右的地方感觉很热时，可以戴上手套，把茶叶放进锅里去杀青。一般茶叶杀青用量是一次一大把加一小把的量，锅大的可以放二大把，但不能过多。（大把的概念是手张开尽量的抓鲜叶）鲜叶放下去后会有“吱”的声音，如同炒菜时发出的声音有点类似，杀青的要点是适当地压一下，然后把压到锅底的茶叶翻上来，抖一下散发热气与水分。一般一锅鲜叶杀青时间为5分钟，要求锅温较高，翻得稍快，尽量不要焦掉。温度的高低可以从手上感出来，当热得吃不消时可以关一下火，或翻得更快一些，当感觉温度不够高时应把火加大一些。
1、自己摘的新鲜茶叶是不能直接炒的，应该先把采摘回来的新鲜茶叶放在阴凉通风的地方摊开晾晒，大约尾吊6小时左右，中途要翻动3~5次，使茶叶变软，这时的茶叶才会慢慢散发出香味儿，随后才能入锅炒。
2、炒茶叶的时候一定要准备无油无水的铁锅，平时家中炒菜已经沾过油的锅是不能用来炒茶叶的，因为如果锅中有油脂残留，就会影响茶叶的质量。把锅放在火上，火开到最大，把锅加热到200度左右，再把准备好的茶叶放到锅中快速的翻炒。
3、新鲜茶叶入锅后能听到呲呲啦啦的声音，在翻炒过程中要让每一个茶叶都用高温煸炒一下，翻炒时可以用木制的锅铲，也可以在手上带上棉线的手套，用手快速翻动，这样炒出的茶叶口感才会好。
4、茶叶在锅中翻炒2~3分钟以后就要直接出锅，这时茶叶就会变软，而且茶香十分浓郁，出锅后的茶叶要尽快摊量，防止因高温把茶叶焖到变色。出锅以后的茶叶还要尽快用手揉捏，只有这样才能把茶叶中的汁液揉捏出来。
5、揉脸完成以后是需要让茶叶重新入过，这时铁锅的温度要控制在80~90度之间，然后把茶叶入锅慢慢翻炒，大约三四十分钟就能把茶叶炒干这时鲜嫩的茶叶就已经炒出锅以后降温就能用来泡水喝。
1、炒新采的茶叶的方法把锅烧热，不能太烫，大概70度就可以了，再放点蜡油，不是蜡烛那种，俗称白蜡，可食用的把锅弄光滑后放入茶叶炒，最好用手，还要压茶叶，炒到茶叶变软了，再拿出来用手揉，差不多了就把茶放。
2、1先把茶叶放到一个大锅当中，用勺子不停翻炒几分钟，几分钟以后捞出来了晾凉以后继续放进锅中翻炒，持续做到茶叶变成暗黑色为止2然后再准备一个大锅，里面放煤炭，点燃之前用吹风机把它吹旺，然后再放到锅中，用来。
3、1采摘的新鲜茶叶需要先清理一遍，去除干净里面的小虫子碎屑和其他杂质自己炒茶叶最好采摘一芽一叶，这样的茶口感香气都会很好然后架起大锅，用清水洗干净，点起柴火，加热烧干大锅2接下来把准备好的新鲜茶叶倒。
4、1在自然界中采摘回来的新鲜茶叶是不可以直接炒的，假如直接炒根本炒不成绿色的茶叶，第一要把新鲜的茶叶进行挑选，把里面腐烂变质，还有带有虫眼的茶叶全部去掉，留下精品茶叶放在干净的猪山中，量一下它的水分2等。
5、把锅烧热，大概70度就可以了，在放点蜡油，把锅弄光滑后放入茶叶炒，最好用手，还要压茶叶炒到茶叶变软了，拿出来用手揉，差不多了就把茶放进锅里弄干就可以了。
6、将新鲜茶叶清理一遍，将躲藏在里面的虫子碎屑清理干净铁锅洗净，倒入茶叶，开小火，用手翻炒茶叶注意烫伤10~15分钟左右就可以一边翻炒一边揉搓茶叶一个小时左右，茶叶就会明显变少变干，颜色也会变成熟铺一层。
7、1一口清爽干净深锅找一口比较深的锅，便于翻炒，锅内要无油无水，清爽干净2倒入茶叶快速翻炒开大火预热锅，几十秒后倒入需要炒的量，茶叶入锅立即转小，立即翻动，防止变糊，就是不停抖动翻滚3翻。
8、不同的茶叶炒制的方法不同，下面以龙井茶为例解释说明龙井茶炒制的手法与手势人们都说龙井茶是一种工艺品，是用手精心制作出来的的确，由于龙井茶炒制工艺复杂多变，而且茶叶级别不同其炒制手法也不一样，所以直到。
9、炒茶步骤第一步首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子碎屑清理干净第二步采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香第三步洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去大锅受热。
10、步骤1将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子碎屑清理干净，采摘茶叶时最好选择“一芯一叶”2味道更好，更清香，把锅烧热后，即可把茶叶倒进去，控制好火候，用小火不停地用手翻炒3动作要稍微快。
11、滋味清新鲜醇，清爽宜人因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶玉露，前者香气浓后者有新鲜新绿感黄茶制作方式近似绿茶，但过程中经过闷黄。
12、炒茶叶其实很简单，不是揉就是甩荡，或者两者结合又叫赶茶叶，一般炒就是旋转赶茶叶要特别注意火候，就三步，1热火生锅成型揉捻荡赶法用细软竹把子初步杀青除去大量水分2小火熟锅甩条用荡赶抓法成条。
13、3揉捻将茶叶分摊在簸箕内，用手向同一方向反复揉搓，将茶叶揉好后把揉成团的茶叶散开4再炒，将搓好的茶，放入热锅中再炒热，同样用筷子来回翻动，直到茶叶充分加热，后再放入簸箕揉搓重复几遍炒揉捻5。
14、炒茶叶的步骤如下1一口清爽干净深锅找一口比较深的锅，便于翻炒，锅内要无油无水，清爽干净2倒入茶叶快速翻炒开大火预热锅，几十秒后倒入需要炒的量，茶叶入锅立即转小，立即翻动，防止变糊，就是不停抖动。
15、回答安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青晒青和摇青摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激活了芽叶内部。
