原创
一、铁观音泡茶的温度一般多少
1、乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，以及后发酵的普洱，用高温90℃~100℃的水冲泡为宜；
2、茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来；维生素C在水温70℃时就要受到破坏；茶单宁和咖啡因在水温70℃时，逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。因此，要保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温最好以70℃~80℃为宜。
3、偏嫩采者(芽头偏嫩)，水温要低；偏成熟叶者，水温可以高些。焙火重者，水温要高；焙火轻者，水温宜低。水温高，释出率与速度都会增高，反之则降低。所以高水温泡的茶，苦涩味会加强，水温低，苦涩味就减弱。
4、首先，要有好的原料。茶农要在恰当的时间采摘鲜叶或芽头，采摘及时，才会得到最好的原料。这也正是老茶客喜欢喝“春茶”，“春茶”中又强调“明前茶”或“雨前茶”的道理。在清明或谷雨前采摘的鲜叶，最鲜嫩，用这样的原料制出的茶，滋味与营养都是上乘的。
5、其次，还要有高超的炒制技术。经验丰富的炒茶师，知道如何控制火候、时间，知道如何掌握炒制的手法与力度。炒茶能手制作出来的茶，无论外形、滋味，还是香气，均能充分发挥出原料的优点。
6、第三，还要讲究正确的冲泡方法。有了好茶，再用正确的冲泡方法，恰当地掌握好水温、冲泡时间和投茶量，才能将茶本来的香气、滋味发挥到淋漓尽致，也能巧妙地将茶的缺点避开。
7、冲泡时间、投茶量、水温都会影响茶汤滋味，其中水温的影响最明显。这是为什么呢？喝茶，喝的是茶叶浸出物，也就是溶解在水中的茶叶里的营养物质，比如咖啡碱、氨基酸等，这些物质的溶出速度，受温度和冲泡时间的影响很大。
二、铁观音泡茶步骤
1、温杯：冲泡之前，先用沸水温壶烫盏，铁观音要求器温和水温双高使其内质发挥得淋漓尽致。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/71cf3bc79f3df8dcd8e910f0c211728b461028fe"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/71cf3bc79f3df8dcd8e910f0c211728b461028fe?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>
2、备水：冲泡乌龙茶宜选用100℃沸水。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/32fa828ba61ea8d3046aeb65980a304e251f5803"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/32fa828ba61ea8d3046aeb65980a304e251f5803?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/48540923dd54564e78147b58bcde9c82d1584f5a"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/48540923dd54564e78147b58bcde9c82d1584f5a?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>
4、醒茶：沸水冲入盖碗中，快速将茶汤倒去以醒茶。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b812c8fcc3cec3fdeef23814d988d43f86942786"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b812c8fcc3cec3fdeef23814d988d43f86942786?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>
5、冲泡:冲泡的水要滚开，铁观音是颗粒状，浸泡时间可稍加延长。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/08f790529822720e8a017d9b74cb0a46f31fab80"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/08f790529822720e8a017d9b74cb0a46f31fab80?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>
6、出汤：清澈透亮的茶汤色，淡淡的兰花香气，让人心旷神怡。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b219ebc4b74543a9c79d65ad11178a82b80114c8"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b219ebc4b74543a9c79d65ad11178a82b80114c8?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>
三、铁观音泡茶的步骤
铁观音茶（泡茶步骤）（仁，义，礼，知，信，和，方，圆，小，大，高，低，爱。） 1.万事俱备。环境清幽，洗清双手，意为静下心来，洗去一切烦扰，心如止水，心清如禅。准备好清水及烧水（最好用泉水泡茶，水清人也清），拆好铁观音（介绍铁观音的制作天地人和及对人体的十大功效）及雅色看形（青绿色代表健康人生健康饮品，形如小铁，坚韧不拔），对折好茶巾（细韧意为注重细节，从小处认真做事，从小做起），摆好茶具介绍茶具的功能，欣赏茶具（有方有圆，意为外圆内方，有刚有柔，方位成功人士。）及花草（茶香如兰花，空谷幽兰，高风亮节，此乃真君子也）。2白鹤沐浴。.水烧开后（100摄氏度），轻倒至五圆碗（家圆国圆人圆事圆月圆，意为人人事事团团圆圆，人与自然和谐共处），进行洗白鹤，意为长寿。把开水盛入茶海中，意为小河流入大海，有容乃大。温水倒入白鹤上，进行保温，意为人间需要爱心与温暖。3.观音坐莲，把铁观音放入五圆碗。意为观音菩萨心肠，好运常伴大家。4.阴阳太极（醒茶）。五圆碗倒置，用力摇。有阴阳方有世界。太极人生，以柔克刚。5.去粗取精。用开水洗掉二圆碗的茶沫。每个人都得去粗取精才会不断进步，从而获得成功。6.悬壶高冲。从低到高，从高到低。犹如人生从低潮到高潮，从高潮到低潮，反复无常，互为更替。处在低潮的人别唉声叹气，高潮将来临。处在高潮的人别盛气凌人，低潮也会来临。7.腾云驾雾。意为早有凌云志。刮泡沫并消掉。8.三起三落。将天水倒入茶海。每个人最少得像总设计师小平同志三起三落，方位精彩人生。9.润物无声。天水滴入大地，润泽天下，润物无声。10.平分秋色。天水倒入各只白鹤上，人人平等自由。11.群星捧鹤。用双手将有字的白鹤向着客人捧到客人面前，以示礼貌，最后把自己的白鹤夹到自己面前，尊重别人就是尊重自己。12.有来有往。客人得用眼睛端详着白鹤，后将白鹤转过来对准主人以表真诚的谢意。13.健康长寿。客人举起白鹤，先欣赏天水的颜色（淡绿色为佳，意为健康向上生机勃勃的人生。淡白色为上品，稀少，品一杯佳茗，虽淡却回味无穷，人生的道路漫漫，也须用心去慢慢品尝才会回味无穷。）14.君子如兰。闻香（兰花香为佳，意为茶如兰，兰如君。）15.回味无穷。慢慢品尝其味（先放口中搅动舌尖后吞下，一次做5口喝下，一品完，嘴巴甘甜爽口即是铁观音的韵味，回味无穷。谁能寻得观音韵？不愧是个品茶人）。16.以礼相待。赞赏主人的铁观音真香真纯，回味无穷。并道谢主人。沏铁观音泡茶茶要将每种茶不同的风格表现出来，不只是自私地把它泡来喝，有了这样的心情，才有办法与茶为友，很客观地欣赏茶的美。
从小壶茶练起。小壶茶的沏茶方式，是茶道基础课程中常练习的沏茶法。小壶茶法要求层面比较多，地区间、个人间在做法风格上的变化也比较大。
在泡铁观音泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。
一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。
烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。
冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。
泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。
茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。
将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。
品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。
“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢沏茶要将每种茶不同的风格表现出来，不只是自私地把它泡来喝，有了这样的心情，才有办法与茶为友，很客观地欣赏茶的美。安溪农家苑铁观音参考资料：
